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Receta de risotto de calabaza asada


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  • Risotto de calabaza

Un risotto de espinacas y calabaza servido con trozos extra de calabaza asada y queso feta derretido encima.

71 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 375g de calabaza pelada y en cubos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1/2 cucharadita de ajo fresco picado
  • 1 cebolla picada
  • 30 g de hojas de espinaca
  • 175 g de queso feta, en cubos
  • sal y pimienta
  • 450g de arroz Arborio

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 45 minutos› Listo en: 1 hora y 15 minutos

  1. Precaliente el horno a 200 C / Gas 6. Unte una fuente de horno con aceite de oliva.
  2. Colocar la calabaza en una olla a vapor sobre 2,5 cm de agua hirviendo y tapar. Cocine hasta que estén tiernos pero aún firmes. Transfiera la calabaza a una fuente para hornear y úntela con aceite. Condimentar con sal y pimienta. Hornee en horno precalentado hasta que estén doradas.
  3. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola. Cocine la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agregue el arroz y cocine de 1 a 2 minutos. Agregue lentamente 125 ml de caldo de verduras a la vez, revolviendo con frecuencia y permitiendo que se absorba todo el líquido antes de agregar más caldo. Continúe cocinando hasta que el arroz esté tierno; sazone con sal y pimienta al gusto.
  4. Cuando la calabaza esté casi lista, coloque el queso feta en una bandeja para hornear y hornee en horno precalentado hasta que el queso esté caliente y comience a derretirse en los bordes.
  5. Tritura la mitad de los cubos de calabaza asados; revuelva en el risotto con las espinacas. Coloque el risotto en los platos; cubra con los cubos de calabaza restantes y el queso feta caliente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(69)

Reseñas en inglés (54)

Mmmm, me gusta que la receta usara puré de calabaza para hacer el risotto cremoso en lugar de mantequilla, como lo hacen la mayoría de las recetas de risotto.-18 de julio de 2011

por Mallory

Un ganador, ¡literalmente! Soy un estudiante universitario y mi dormitorio patrocinó un concurso de cocina para platos con calabaza fresca, así que entré en este y gané el primer premio, ¡un mini iPod! Asé mitades de calabaza bebé y serví el risotto en ellas, lo que resultó en una gran presentación. Delicioso (aunque lleva mucho tiempo) .- 24 de octubre de 2004

por Susan Stone

Esto me tomó un poco más de tiempo que el especificado, pero el plato terminado valió la pena. Aprecio los sabores simples y lo fácil que fue cocinar el arroz. Cuando he hecho risotto antes, siempre ha sido difícil. Un par de sugerencias: 1) la mía tomó un cuarto de taza extra de caldo; 2) Dejo que las esquinas se doren en mi queso feta, porque intensifica el sabor. El queso encajaba en una bandeja del tamaño de un horno tostador, y usé una de 3 cuartos de galón. Sartén para saltear el arroz, que encaja perfectamente con todo. Haré esta receta de nuevo.-02 de diciembre de 2004


Calabaza asada, espinacas y risotto de cebada # 038

Publicado: 29 de abril de 2011 · Actualizado: 17 de abril de 2021 · Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Este risotto de calabaza asada, espinacas y cebada es una comida vegetariana reconfortante en su máxima expresión. ¡No creerás lo fácil que es hacerlo!

El risotto es un alimento básico en nuestra casa. De hecho, es una de mis comidas favoritas para cocinar, especialmente en los meses más fríos. Para mí es uno de esos platos que puedo preparar sin pensar demasiado, y siempre es delicioso y reconfortante de comer.


Risotto de calabaza asada con mantequilla dorada, salvia, naranja y piñones

La ralladura de naranja le da un toque delicioso a este cremoso risotto que está lleno de bondad de vegetales asados.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 600 gramos (1 libra 5 oz) de calabaza moscada o Kent (calabaza de invierno), pelada y cortada en trozos de 2 cm (¾ de pulgada)
  • 2 ½ cucharadas aceite de oliva
  • 1,25 litros (42 onzas líquidas / 5 tazas) de caldo de verduras o pollo
  • 75 g (2¾ oz) de mantequilla
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 330 gramos (11 ½ oz / 1 ½ tazas) de arroz arborio
  • 125 ml (4 fl oz / ½ taza) de vino blanco seco
  • gran puñado de hojas tiernas de espinaca inglesa
  • 40 g (1½ oz / ¼ de taza) piñones o nueces trituradas
  • pequeño puñado de hojas de salvia
  • 2 cucharaditas cáscara de naranja
  • parmesano finamente rallado, para servir

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 170 ° C / 340 ° F (forzado por ventilador). Forre una bandeja para hornear con papel de hornear.

2. Coloque la calabaza en un tazón grande. Rocíe con 1½ cucharada de aceite de oliva, espolvoree generosamente con escamas de sal marina y pimienta negra recién molida y revuelva para combinar. Coloque en la bandeja para hornear forrada y ase durante 30 minutos o hasta que esté dorado.

3. Verter el caldo en una cacerola y dejar que hierva. Apaga el fuego.
En una cacerola grande poco profunda o una sartén profunda, caliente el aceite de oliva restante y un tercio de la mantequilla. Cocine la cebolla a fuego lento durante 5 minutos o hasta que se ablande. Agregue el ajo, la hoja de laurel, las ramitas de tomillo y el arroz, revolviendo para cubrir el arroz con el aceite.

4. Agregue el vino. Agregue gradualmente el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo hasta que el caldo esté casi absorbido. Sigue añadiendo el caldo poco a poco, cocinando a fuego lento.

5. Agregue la calabaza con la última adición de caldo, triturándola ligeramente mientras revuelve. Retire la hoja de laurel y los tallos de tomillo, desechando la hoja de laurel y quitando las hojas del tomillo y volviéndolas a colocar en el risotto. Revuelva bien las espinacas.

6. Derrita la mantequilla restante en una sartén aparte a fuego medio. Deje que forme espuma, luego agregue los piñones y la salvia, agitando la sartén mientras la mantequilla y las nueces se vuelven doradas y comienzan a oler a nuez, y la salvia se vuelve un poco crujiente. Agregue la ralladura de naranja, girando para calentarla, luego vierta inmediatamente la mezcla de mantequilla sobre el risotto.


RECETA THERMOMIX ®

Coloque las rodajas de calabaza en una bandeja para hornear engrasada, unte ligeramente con aceite, sazone con sal y pimienta al gusto y hornee en un horno mediano (180C) durante 15 minutos.

Coloque el queso parmesano en un tazón y ralle 10 seg / velocidad 10. Transfiera a un tazón y reserve. No limpie su cuenco.

Coloque el escalot o la cebolla dorada en un tazón y pique 3 seg / velocidad 5. Raspe los lados del tazón con una espátula.

Agrega la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra y sofríe. 3 min / 120C / velocidad 1.

Inserte el batidor de mariposa. Agregue el arroz risotto y saltee. 1 min / 120C / "Funcionamiento en sentido antihorario" / velocidad 1.2, sin vaso medidor.

Añadir la pequeña cantidad de agua (60g) (o vino blanco) y sofreír 2 min / Varoma / "Funcionamiento en sentido antihorario" / velocidad 1,5, sin vaso medidor. Raspe bien el fondo del tazón con una espátula para aflojar el arroz.

Agregue el caldo, la calabaza asada y el agua y vuelva a raspar el fondo del tazón con una espátula para aflojar. cocinera 13 min / 100C / "Funcionamiento en sentido antihorario" / velocidad 1,5, colocando la canasta para hervir a fuego lento en lugar de la taza medidora en la tapa del tazón para mezclar.

Coloque las hojas de espinaca en el ThermoServer antes de transferir el risotto. Espolvoree el queso parmesano reservado sobre el risotto y combine bien. Deje reposar durante al menos 10 minutos antes de servir.


Calabaza asada y risotto de salvia

Cuando la mayoría de la gente piensa en Halloween, piensa en tallar calabazas para decorar el porche delantero. Los niños lindos del vecindario vienen disfrazados de caras enojadas y malvadas que brillan en la oscuridad, con las bolsas abiertas mientras se acercan a la puerta. Donde vivo, todavía no he recibido ningún truco o trato, ya que somos una de las pocas casas que quedan en nuestra manzana. Eso no me ha impedido seguir comprando barriles de dulces "por si acaso" alguien pudiera aparecer. Terminé comiéndome todos los dulces durante los próximos meses. Después del cuarto año de este ejercicio autoindulgente, finalmente me di por vencido. Ahora, cuando pienso en calabazas en Halloween, pienso en semillas de calabaza tostadas saladas y calabaza asada rellena con un risotto de calabaza y salvia. ¡Supongo que es mi versión adulta del delicioso truco o trato!

Así que el día después de Halloween, cuando amanece, después de que todos los dulces se hayan ido y los niños ya se hayan olvidado de sus disfraces, planifique su menú para celebrar algo deliciosamente adulto.

Esta receta es una de mis favoritas de otoño. Si nunca ha hecho risotto, puede parecer un poco abrumador, pero en realidad es muy fácil. Solo toma tiempo. El risotto es un alimento básico italiano, originario del norte de Italia, donde abundan los arrozales. Canaroli es mi arroz preferido. Es un poco más caro, pero como todos los alimentos, la calidad del plato terminado depende de la calidad del ingrediente. Quieres que el arroz esté al dente, pero cremoso. Una vez cocinado, tienes que disfrutarlo "instantáneamente", de inmediato. Como dice el refrán italiano, "el risotto no espera a nadie".

1 cucharada de aceite de oliva
4 tazas de caldo de verduras orgánico

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharada de ajo picado

1/4 taza de vino blanco
1 taza de arroz canaroli
6 onzas de calabaza y pesto de salvia

1/4 de queso mascarpone (opcional)
1/4 taza de queso parmesano rallado + adicional para decorar

Precalienta el horno a 350 grados.

Esta parte es opcional, pero hace una presentación encantadora para servir el risotto.

Corta la parte superior de la calabaza y retira la pulpa y las semillas del interior. . Frote la calabaza ligeramente con aceite de oliva y colóquela en una sartén forrada con papel pergamino. Hornee en la rejilla del medio del horno hasta que esté dorado y suave, aproximadamente de 45 minutos a una hora. La pulpa de la calabaza debe estar tierna y se debe perforar fácilmente con un tenedor. Mantener caliente hasta que esté listo para servir con el risotto.

Para hacer el risotto de calabaza:

Calentar el caldo en una cacerola a fuego lento. Mantenga a fuego lento hasta que esté listo para usar. En una cacerola de cuatro cuartos, derrita la mantequilla a fuego medio. Saltee las cebollas y el ajo con 1/2 cucharadita de sal, cocine hasta que la cebolla esté blanda y caramelizada, unos 7-10 minutos. Agrega el arroz y revuelve hasta que esté bien cubierto. Cocine por un minuto más. Agregue el vino blanco y reduzca el líquido a la mitad, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que todo el arroz esté uniformemente cubierto y no se queme en el fondo. Enciende el fuego a medio-alto. Revolviendo continuamente, agregue 1/2 taza del caldo tibio. A medida que el líquido se evapora, agregue en incrementos de 1/2 taza a la sartén. Continúe el proceso hasta que se use todo el caldo. En 20 minutos, o cuando el arroz se haya abierto y tenga una textura cremosa, agregue el pesto de calabaza. Continúe cocinando, revolviendo el risotto, hasta que el arroz esté al dente. Agregue el queso mascarpone y parmesano hasta que se mezclen. Servir de inmediato con hojas de salvia fritas y queso parmesano rallado.

Hacer las hojas de salvia fritas: Puedes cocinarlos justo antes de hacer el risotto.

6 cucharadas de mantequilla sin sal

10-12 hojas frescas de salvia, lavadas y secas.

Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue las hojas de salvia y cocine hasta que esté crujiente, la mantequilla estará espumosa y se pondrá de color marrón claro. Retire la sartén del fuego y con una espumadera, transfiera las hojas de salvia a un plato forrado con papel. Cubra con una pizca de sal. Adorne con risotto.


RECETA THERMOMIX ®

Mezcle los trozos de calabaza en la bandeja para hornear y agregue el ajo y el romero.

Agregue la cantidad deseada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

Hornee por 30 min o hasta que esté cocido.

Risotto

Coloque el queso parmesano en un tazón y ralle 10 seg / velocidad 10. Transfiera a un tazón y reserve. Recipiente para mezclar limpio y seco.

Coloque la cebolla en un tazón y píquela 3 seg / velocidad 5. Raspe los lados del tazón con una espátula.

Corta las lonjas de tocino en bastones / trozos, lo que prefieras.

Agregue la mantequilla, el tocino y el aceite de oliva virgen extra y saltee. 3 min / 120 grados / velocidad 1 / "Funcionamiento en sentido antihorario" .

Inserte el batidor de mariposa. Agregue el arroz arborio y saltee 1 min / 120 grados / "Funcionamiento en sentido antihorario" / velocidad 1,5, sin vaso medidor.

Agregue vino blanco y saltee 2 min / Varoma / "Funcionamiento en sentido antihorario" / velocidad 1,5, sin vaso medidor. Raspe bien el fondo del tazón con una espátula para aflojar el arroz.

Agregue el caldo, la calabaza asada y el agua y vuelva a raspar el fondo del tazón con una espátula para aflojar. cocinera 13 min / 100 grados / "Funcionamiento en sentido antihorario" / velocidad 1,5, colocando la canasta para hervir a fuego lento en lugar de la taza medidora en la tapa del tazón para mezclar.

Transfiera a ThermoServer. Usando la espátula, combine con el parmesano reservado y sirva inmediatamente.


Risotto de calabaza asada con queso azul y piñones tostados

Este risotto de calabaza asada con queso azul y piñones tostados es un plato vegetariano abundante que es un alimento reconfortante perfecto para nuestros fríos días de otoño y cuando nos dirigimos al invierno.

Tuve una hermosa calabaza Príncipe Heredero (la que tiene el color exterior gris y la pulpa de color naranja intenso) y he llegado a la conclusión de que la prefiero a la nuez, ya que me parece que tiene un poco más de sabor. Me encanta asarlo en un chorrito de aceite de chile para compensar el carácter dulce de caramelo que comienza a adquirir.

En esta receta, he usado un queso azul estilo Gorgonzola para darle una agradable cremosidad salada, y tomillo fresco picado por su sabor terroso.

Lo que necesitarás hacer para 2. Duplica los ingredientes si quieres hacerlo para 4.

  • 2 chalotas finamente picadas o media cebolla
  • 200 g de arroz Arborio / risotto
  • 1/4 taza de vino blanco seco (opcional)
  • 1 litro de caldo (pollo o verdura)
  • 1/2 cucharadita de tomillo picado
  • aproximadamente 1 taza de calabaza asada cortada en cubos pequeños
  • 50 & # 8211 80g de queso azul
  • piñones tostados (unos 50 g)
  • chorrito de aceite de oliva para asar la calabaza en & # 8211 o aceite de guindilla, y un chorrito para el risotto

Precaliente el horno a 200 C y mezcle la calabaza en cubos en el aceite de oliva o aceite de chile y ase durante 20 & # 8211 25 minutos hasta que los bordes comiencen a caramelizarse.

En una olla de base gruesa, calentar un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla / chalota hasta que empiece a ablandarse. Agregue el arroz y revuelva para cubrir. Agrega el vino y deja que se evapore el líquido. Comience a agregar su caldo caliente cucharón por cucharón, revolviendo hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido. Agrego la calabaza asada y el tomillo aproximadamente a la mitad del proceso de cocción para que parte de ella se integre en el risotto y le dé un hermoso color naranja pálido. Cuando el risotto esté al dente y todavía quede una buena cantidad de salsa, retirar del fuego. Revuelva con la mitad del queso azul para que se derrita. Revise el condimento, agregando sal y pimienta si es necesario. Espolvoree el queso restante y los piñones tostados por encima para servir.

PD & # 8211 Creo que el tocino crujiente picado esparcido por encima también sería encantador

comida reconfortante en su máxima expresión


(Olla de cocción lenta) Risotto de calabaza asada

¡Los sabores de calabaza asada, salvia seca y ajo se combinan en tu olla de cocción lenta!

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de salvia seca
  • 1 cucharada de ajo machacado
  • & frac12 tazas de cebolla picada
  • 1 y frac12 taza de arroz Arborio
  • 4 tazas de caldo de verduras (o agua)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 tazas de calabaza asada (ver nota)

Preparación

En una olla mediana, cocine el aceite de oliva, la salvia, el ajo y la cebolla a fuego medio, hasta que la cebolla se ablande, unos 4-5 minutos.

Agregue el arroz Arborio y cocine durante 2-3 minutos más. Transfiera el arroz a una olla de cocción lenta ligeramente engrasada y agregue el caldo de verduras, la sal y la pimienta.

Tape la olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante 1,5 horas, hasta que el arroz esté tierno. Agregue la calabaza asada (o el puré, si se usa) y pruebe. Agrega sal y pimienta, si es necesario, ¡y disfrútalo!

Nota: Para hacer la calabaza asada, corte una calabaza azucarada por la mitad y saque las semillas con una cuchara. Rocíe las mitades de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con sal, pimienta y 1 cucharadita de salvia seca. Ase a 350 ° F durante 80 a 90 minutos, o hasta que esté tierno con un tenedor. Una vez asada, saca la calabaza del horno y deja enfriar. Una vez enfriado, retire la piel exterior y use un tenedor para cortar la calabaza asada en trozos.


Caliente el horno a 425 grados. En un tazón grande, combine las 3 cucharadas de aceite de oliva, ajo, canela, nuez moscada, jengibre, pimienta de Jamaica, sal y jarabe de arce. Agregue los solomillos al tazón y mezcle con la mezcla de especias para cubrirlos.

Caliente una sartén grande apta para horno (lo suficientemente grande para contener los lomos y las manzanas) a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue suficiente aceite para cubrir la superficie, luego agregue los solomillos y dore por todos lados.

Mientras la carne de cerdo se está chamuscando, mezcle las manzanas en el tazón grande con la mezcla de especias restante para cubrir. Cuando los solomillos estén chamuscados, retire la sartén del fuego y esparza las manzanas alrededor de los solomillos en la sartén.

Coloque la sartén en el horno y ase hasta que un termómetro insertado en el centro de los solomillos alcance los 140 grados, de 20 a 25 minutos, o al punto de cocción deseado.

Retire la sartén del horno y retire los solomillos y las manzanas de la sartén a una fuente o tabla de cortar para que descansen. Coloque la sartén en la estufa a fuego medio-alto. Desglasar la sartén con el vino blanco, raspando el fondo de la sartén para desalojar cualquier parte dorada. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca en aproximadamente dos tercios y se espese ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue los trozos de mantequilla para espesar aún más la salsa y agregar un brillo agradable.

Mezcle suavemente las manzanas con la salsa para cubrirlas y coloque las manzanas en una fuente. Corta los solomillos en rodajas y acomódalos con las manzanas en el plato.


Esta es una receta macro-amigable

Cuando piensas en arroz, ¿qué es lo primero que te viene a la mente? Carbohidratos. Estoy en lo cierto? Bueno, después de trabajar duro, pude encontrar el equilibrio perfecto de ingredientes para hacer que esta receta de risotto de calabaza sea macro-amigable. Esto significa que la receta tiene 23% de proteína, 26% de grasa y 45% de carbohidratos y 5% de alcohol.

Hablemos de proteínas. Este risotto de calabaza contiene 23 gramos de proteína por porción que proviene de la salchicha vegana y la levadura nutricional. Luego está la grasa que proviene de una combinación de salchicha, almendras y arroz integral.

Por último, están los carbohidratos que componen el arroz, la levadura nutricional y la salchicha. Por supuesto, aquí también hay otras cosas como las almendras y la calabaza enlatada. Además, hay 7 gramos de fibra por ración gracias al arroz integral, la calabaza y la levadura nutricional.

Si prueba esta receta, ¡quiero escucharla! No dudes en publicar tus creaciones en Instagram o Facebook y etiquetar Hell Yes It’s Vegan o #hellyesitsvegan. ¡Espero ver tus creaciones!